• Épluchez l’oignon et l’ail, puis émincez-les finement. Ciselez la coriandre et coupez les aubergines en dés de 2 cm de côté.
• Faites chauffer une poêle antiadhésive avec 4 c. à s. d’huile. Ajoutez les aubergines, l’ail et l’oignon émincé. Salez, poivrez et laissez dorer à feu moyen 3 à 4 minutes en remuant souvent.
• Pendant ce temps, faites cuire l’Épeautre gourmand dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 15 minutes.
• Versez 15 cl d’eau chaude sur les aubergines, couvrez et laissez cuire 10 minutes à feu moyen. Ajoutez alors la sauce teriyaki en remuant bien et continuez la cuisson 2 à 3 minutes.
• Égouttez l’épeautre, puis mélangez-le avec la moitié de la coriandre et une noix de beurre.
• Servez aussitôt en saupoudrant les aubergines de graines de sésame et de coriandre ciselée.

Astuce : Vous pouvez remplacer la sauce teriyaki par de la sauce yakitori, assez similaire, ou de la sauce soja sucrée avec un peu de cassonade et de vinaigre blanc.