• Préparez le ketchup : mixez les tomates avec la betterave, le miel, l’huile et le vinaigre. Salez et poivrez au moulin. Versez le ketchup dans un pot et réservez au frais.
• Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajoutez les jaunes tout en continuant de les fouetter.
• Préchauffez le four à 180 °C.
• Passez les filets de poisson dans la farine, puis dans les œufs pour les recouvrir entièrement. Finissez par les passer dans la chapelure et déposez les 4 filets sur une plaque de cuisson.
• Enfournez et laissez cuire 10 min en position haute.
• Servez aussitôt les fish’n chips avec votre ketchup maison, une salade de mesclun et quelques frites de polenta ou de patate douce.

Astuce : Vous pouvez également cuire les fish’n chips 4 à 5 min dans une grande poêle antiadhésive avec 1 cm d’huile de friture bien chaude au fond.