• Versez le couscous dans un saladier avec 25 cl d’eau bouillante salée. Couvrez puis égrenez la semoule et réservez.
• Émincez l’oignon, l’ail et les olives. Râpez la courgette et le poivron.
  Faites revenir le tout 5 minutes dans une poêle avec 1 c. à s. d’huile.
• Mélangez cette préparation avec l’œuf et la fécule. Ajoutez le couscous et les herbes ciselées. Malaxez bien avec vos mains et formez 8 à 12 croquettes de même taille.
• Faites-les dorer 5 à 6 min dans une grande poêle antiadhésive avec un fond d’huile.
  Déposez-les sur du papier absorbant.
• Servez chaud ou tiède avec une salade de roquette et une sauce tzatzíki maison.

Astuce : Pour encore plus de gourmandise, ajoutez 50 g de parmesan ou de pecorino râpé à la préparation.