• . Faites préchauffer la friteuse à 160°C.
• . Pelez la moitié d’un ananas et coupez-le en petits dés de 1 cm. Dans un saladier, mélangez avec le piment, les cacahuètes et la coriandre. Réservez. Mélangez au fouet tous les autres ingrédients, en veillant à ce que le sucre soit bien intégré et incorporez le tout à l’ananas.
• . Préparez les goujonnettes en détaillant le cabillaud en lanières de 1,5 cm d’épaisseur environ.
• . Dans trois assiettes creuses, préparez la farine dans l’une, la Chapelure Dorée Tipiak dans laquelle vous aurez incorporé le curry dans la seconde et les œufs battus et assaisonnés dans la dernière. Passez vos morceaux de poisson successivement dans la farine, puis les œufs et enfin  la Chapelure Dorée.
• . Faites frire les goujonnettes pendant 5 minutes afin qu’elles soient dorées et croustillantes.
•   Egouttez et déposez sur du papier absorbant.
• . Faites chauffer les tortillas 2 par 2 pendant 45 secondes au micro-ondes puis dressez les wraps en y déposant 2 à 3 goujonnettes, de la sauce ananas et quelques pousses de salade.
• . Repliez chaque wrap et dégustez aussitôt.

Astuces :

• Pour une présentation conviviale, enveloppez chaque wrap dans un papier cuisson ficelé avec du raphia par exemple.
• Vous pouvez remplacer l’ananas par de la mangue ou du melon.
• Les tortillas seront d’autant plus souples si vous les humidifiez légèrement avant de les faire réchauffer.