• Épluchez et émincez finement l’oignon et la gousse d’ail.
• Épluchez et coupez les carottes en petits dés.
• Versez 2 c. à s. d’huile d’olive dans une grande casserole. Ajoutez les légumes et laissez-les revenir 2 min à feu moyen en salant modérément.
• Ajoutez la pulpe de tomate fraîche et 1,2 litre d’eau chaude. Portez à ébullition et laissez cuire 10 min à couvert et à feu doux. Salez et poivrez.
• Versez le quinoa et continuez la cuisson à couvert pendant 10 min.
• Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et servez la soupe bien chaude en ajoutant la feta émiettée et la coriandre ciselée.

Astuce : Les plus intrépides ajouteront quelques gouttes de Tabasco et un trait de vinaigre balsamique.