• Épluchez et émincez très finement l’oignon et les gousses d’ail.

• Ciselez le persil et zestez le citron vert.

• Faites cuire les filets de poisson dans une casserole d’eau bouillante salée avec le tapioca. Couvrez et laissez cuire 10 minutes en remuant de temps en temps. Retirez du feu et mixez quelques secondes. Ajoutez le persil, l’ail, l’oignon, les zestes de citron vert et 50 g de chapelure. Mélangez bien en versant ½ c. à c. de sauce chili, et salez à votre goût.

• Laissez refroidir cette pâte ½ heure au frais dans un égouttoir.

• Formez des boulettes entre vos doigts et passez-les dans la chapelure.
  Faites-les dorer 3 à 4 minutes dans l’huile bien chaude, puis déposez-les sur du papier absorbant.

• Servez aussitôt avec de la sauce pimentée et des feuilles de salade croquantes.

Astuce : Faites frire les acras en plusieurs groupes pour les dorer uniformément.