Mousse étincelante d'une pluie de Perles

• Faites cuire les Perles Japon pour Potages et Desserts TIPIAK : versez les perles en pluie dans de l’eau en ébullition, ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire rouge et laissez cuire pendant 15 min à feu doux en remuant régulièrement.
• Plongez les tomates 30 secondes dans de l’eau bouillante afin que la peau se détache.
• Pelez-les, épépinez-les et découpez-les en petits dés.
• Hachez l’oignon blanc et la ciboulette finement.
• Dans un saladier mélangez les tomates, l’oignon et la ciboulette hachés et assaisonnez de sel et poivre.
• Ajoutez le jus de citron et de l’huile d’olive, remuez le tout et réservez au frais.
• Epluchez, coupez le concombre en deux et épépinez-le à l’aide d’une petite cuillère.
• Coupez-le et mixez-le avec du sel et du poivre.
• Incorporez les différents fromages et mixer à nouveau.
• Incorporez les Perles colorées en rouge dans la mousse de concombre au chèvre.
• Déposez 1 à 2 cuillères de mousse de concombre aux perles et au chèvre dans 4 verrines.
• Ajoutez une couche de tartares de tomates et recouvrez à nouveau de 1 à 2 cuillères de mousse de concombre aux Perles et au chèvre. Terminez par une couche de tartare de tomates.
• Parsemez d’un soupçon de piment de poudre.
• Couvrez d’un film alimentaire et réservez au frais 1 heure avant de servir.

Astuces :

• Pour plus de piquant : ajoutez du Tabasco dans les tomates.
• Pour moins de piquant : remplacez le piment par du paprika.