Le velouté :

• Egouttez les coeurs d'artichauts et coupez-les en 4.
• Après les avoir pelés, émincez finement les oignons et coupez l'ail en lamelles.
• Faites chauffer l'huile dans une cocotte et faites blondir les oignons 5 minutes. Incorporez ensuite l'ail et mélangez le tout 1 minute.
• Ajoutez les artichauts, le thym et le laurier, faites revenir 2 minutes en remuant. Versez le vin et faites-le évaporer à feu vif.
• Pendant ce temps, faites bouillir 1 l d'eau dans une casserole et faites-y fondre le cube de bouillon de volaille.
• Baissez le feu, ajoutez le Tapioca Fin 4 min sans résidus de pesticides en mélangeant et faites cuire à feu doux 4 minutes tout en remuant.
• Versez immédiatement le tout dans la cocotte, poivrez et laissez cuire à feu très doux et à couvert, pendant 45 minutes.
• Mixez le contenu de la cocotte, après avoir retiré le thym et le laurier.
• Ajoutez le crème fraîche, mélangez et servez aussitôt.

Les croûtons :

• Lavez la ciboulette et hachez-la finement.
• Hachez 30 g de cèpes et coupez les 20 g restants en lamelles assez fines.
• Dans un bol, mélangez le fromage frais, la ciboulette et les cèpes hachés. Ajoutez un peu d'eau ou de lait si vous jugez que c'est trop épais.
• Déposez une ½ à café de préparation sur les Croûtons -25 % de sel Tipiak, ajoutez-y une lamelle de cèpe et la moitié d'un cerneau de noix.