Pour le velouté de châtaigne :

• Faîtes revenir doucement dans le beurre : le poireau, le céleri, l'oignon et l'ail finement émincés.
• Réservez 50 g de châtaignes pour parsemer le dessus de la soupe et ajoutez aux légumes les 200 g restants écrasés à la fourchette. Versez le bouillon.
• Ajoutez le laurier, le sucre et la muscade. Une fois le mélange porté à ébullition, laissez cuire doucement 15 minutes environ.
• Mixez la soupe de châtaigne finement hors du feu puis rajoutez le lait.
• Reportez la soupe à ébullition puis ajoutez le Tapioca Fin 4 min sans résidus de pesticides en pluie fine tout en remuant pour ne pas faire de grumeaux. Laissez cuire 4 minutes. Ajoutez de la crème.

Pour la crème d'oignon :

• Hachez très finement l'oignon. Faîtes-le revenir dans le beurre sans le laisser caraméliser.
• Ajoutez la crème et le lait, portez à ébullition.
• Ajoutez le Tapioca Fin 4 min sans résidus de pesticides  en pluie et laissez cuire à feu modéré pendant 4 minutes, tout en fouettant vigoureusement pour faire mousser la crème.
• Refouettez la crème d'oignon avant de servir.

Élaboration finale :

• Versez le velouté de châtaignes et versez la mousse d'oignon dessus.
• Parsemez quelques Croûtons -25 % de sel Tipiak concassés et décorez de cannelle ou de muscade.

Astuces :

• Vous pouvez griller quelques tranches de lard ou de lardons : ajoutez-en quelques-unes dans le velouté de châtaigne avant de mixer et gardez quelques tranches émincées pour la décoration.
• Le résultat sera optimal avec le Tapioca Fin 4 min sans résidus de pesticides . Si vous utilisez du Tapioca Recette Traditionnelle Tipiak, ajoutez 10 à 15 g aux quantités indiquées dans la recette et faites cuire 7 minutes.