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CREME DESSERT TAPIOCA AU LAIT D’AMANDE, MERINGUE VEGETALE CITRONNEE ET SESAME NOIR
4 à 6
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Préparation de la recette
Préparation de la recette
- Zestez les citrons.
- Prélevez le jus des pois chiches (environ 30 cl) ; faites-le réduire de moitié dans une petite
- casserole. Versez dans une jatte puis laissez refroidir au réfrigérateur.
- Dans une autre casserole, faites chauffer le lait d’amande à frémissement. Ajoutez les graines de
- cardamome écrasées, les zestes d’un citron et le sucre. Laissez infuser 10 min. à feu très doux
- puis retirez les graines.
- Versez alors le Tapioca Grains Tipiak et continuez la cuisson 15 min. à feu doux en remuant
- régulièrement. Versez la crème dans 4 à 6 verrines et laissez refroidir à température ambiante.
- Emincez le gingembre, répartissez sur les verrines ainsi que les zestes de citron restants.
- Préchauffez le four à 100°C.
- Fouettez le jus de pois chiches comme des blancs en neige en ajoutant le jus d’1/2 citron. Versez le sucre glace en pluie puis continuez de fouetter pour obtenir une meringue bien ferme et brillante.
- Remplissez une poche à douille et formez des mini-meringues sur une plaque antiadhésive. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 2 H à 100°C.
- Laissez refroidir les meringues dans le four porte ouverte puis saupoudrez-les de graines de sésame.
- Concassez quelques meringues sur les verrines ; servez les autres à côté.
Ingrédients
Ingrédients
- 2 citrons jaunes ou 1 yuzu
- 60 g de Tapioca Grains Tipiak
- 2 bocaux de pois chiches (pour le jus)
- 50 g de gingembre confit
- 1 l de lait d’amande
- 200 g de sucre glace
- 10 graines de cardamome
- 2 cuil. à soupe de graines de sésame noir
- 50 g de sucre
Utilisé(s) dans la recette
Utilise dans la recette
