Préparation de la recette
Le velouté :
- Egouttez les coeurs d'artichauts et coupez-les en 4.
- Après les avoir pelés, émincez finement les oignons et coupez l'ail en lamelles.
- Faites chauffer l'huile dans une cocotte et faites blondir les oignons 5 minutes. Incorporez ensuite l'ail et mélangez le tout 1 minute.
- Ajoutez les artichauts, le thym et le laurier, faites revenir 2 minutes en remuant. Versez le vin et faites-le évaporer à feu vif.
- Pendant ce temps, faites bouillir 1 l d'eau dans une casserole et faites-y fondre le cube de bouillon de volaille.
- Baissez le feu, ajoutez le Tapioca Fin 4 min sans résidus de pesticides en mélangeant et faites cuire à feu doux 4 minutes tout en remuant.
- Versez immédiatement le tout dans la cocotte, poivrez et laissez cuire à feu très doux et à couvert, pendant 45 minutes.
- Mixez le contenu de la cocotte, après avoir retiré le thym et le laurier.
- Ajoutez le crème fraîche, mélangez et servez aussitôt.
Les croûtons :
- Lavez la ciboulette et hachez-la finement.
- Hachez 30 g de cèpes et coupez les 20 g restants en lamelles assez fines.
- Dans un bol, mélangez le fromage frais, la ciboulette et les cèpes hachés. Ajoutez un peu d'eau ou de lait si vous jugez que c'est trop épais.
- Déposez une ½ à café de préparation sur les Croûtons -25 % de sel Tipiak, ajoutez-y une lamelle de cèpe et la moitié d'un cerneau de noix.