Profiteroles au coeur fondant caramel et son coulis de chocolat

Profiteroles :

• Préchauffez votre four à 180°C.
• Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux ou au micro-ondes à puissance réduite. Laissez refroidir.
• Dans un saladier, battez les œufs entiers puis ajoutez 15 cl de lait froid, le sucre et le beurre fondu.
• Versez Tapioca Fin 4 min sans résidus de pesticides en pluie, en remuant avec un fouet.
• Laissez reposer 10 minutes jusqu'à obtenir une consistance épaisse.
• Sur une plaque beurrée, faites des petites boules en incorporant au centre de chacune un morceau de caramel mou (cube d'environ 1 cm) afin que le caramel ne sorte pas des choux lors de la cuisson et veillez à ce que la pâte à choux recouvre bien ce dernier.
• Badigeonnez vos profiteroles avec le jaune d'œuf battu.
• Enfournez les profiteroles pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce que celles-ci soient bien dorées.

Coulis de chocolat :

• Faites fondre dans une casserole le chocolat noir avec 3 cuillères à soupe d'eau.
• Ajoutez 15 cl de lait préalablement tiédi au micro-ondes, ainsi que les 3 cuillères à café de crème fraîche. Faites cuire le tout à feu doux.
• Servez les profiteroles tièdes ou froides accompagnées du coulis de chocolat chaud et de chantilly.