Panacotta au Tapioca Tipiak, chocolat noir et piment d'Espelette

Crème au chocolat

• Dans une 1ère casserole, faites chauffer 50 cl de lait et 30 g de sucre. Ajoutez le chocolat et remuer pour le faire fondre. Versez 30 g de Tapioca Grains Tipiak en pluie et laissez cuire 7 min à feu doux en remuant régulièrement.
• Répartissez la moitié de la crème au fond de 4 grands verres et placez-les au réfrigérateur. Réservez la crème restante dans la casserole à température ambiante.  

Crème au piment

• Dans une 2ème casserole, faites chauffer 50 cl de lait, 40 g de sucre et un quart de c. café de piment d’Espelette. Versez 30 g de Tapioca Grains en pluie et laissez cuire 7 min à feu doux en remuant régulièrement.
• Sortez les verres du réfrigérateur. Répartissez-y la crème puis replacez-les au réfrigérateur.
• Remettez la 1ère casserole de crème au chocolat sur le feu et ajoutez un peu d’eau chaude pour la détendre. Re-sortez les verres du réfrigérateur. Répartissez-y la 3ème et dernière couche puis replacez-les au réfrigérateur durant 3 H.
• Au moment de servir, parsemez des graines de sarrasin.