Noix de Saint-Jacques panées

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Badigeonnez les noix de Saint-Jacques d'une cuillère à soupe d'huile d'olive.Salez et poivrez.
Mélangez la Fine Chapelure de Pain Tipiak, les amandes et les noisettes en poudre.
Roulez les noix de Saint-Jacques dans ce mélange.
Dans une poêle sans matière grasse, faites griller les amandes effilées et les noisettes concassées. Réservez.
Faites revenir les noix de Saint-Jacques avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et les 2/3 du beurre dans une poêle entre 30 secondes et 1 minute par face. Conservez les noix de Saint-Jacques au chaud.
Pour la sauce, faites fondre le reste du beurre avec le jus de citron, les amandes effilées et les noisettes concassées.
Servez les noix de Saint-Jacques avec la sauce et parsemez le tout de feuilles de coriandre.