Gâteau de Tapioca au caramel

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Préchauffez le four à 180°C (Th.6).
Portez le lait et l'arôme vanille à ébullition.
Préparez le caramel avec 100 g de cassonade et le jus de citron, le versez immédiatement dans le moule et tournez de façon à ce qu'il recouvre le fond et les bords du moule.
Quand le lait est chaud versez le Tapioca Fin 4 min en tournant sans arrêt pendant 10 minutes jusqu'à la formation d'une crème.
Mélangez le sucre restant et les oeufs et ajoutez le à la préparation en mélangeant vigoureusement.
Enfournez pour 40 minutes à 180°C.
Laissez tiédir et renversez le gâteau sur un plat puis laissez entièrement refroidir et placez au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.