CREME DESSERT TAPIOCA AU LAIT D’AMANDE, MERINGUE VEGETALE CITRONNEE ET SESAME NOIR

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Zestez les citrons.
Prélevez le jus des pois chiches (environ 30 cl) ; faites-le réduire de moitié dans une petite
casserole. Versez dans une jatte puis laissez refroidir au réfrigérateur.
Dans une autre casserole, faites chauffer le lait d’amande à frémissement. Ajoutez les graines de
cardamome écrasées, les zestes d’un citron et le sucre. Laissez infuser 10 min. à feu très doux
puis retirez les graines.
Versez alors le Tapioca Grains Tipiak et continuez la cuisson 15 min. à feu doux en remuant
régulièrement. Versez la crème dans 4 à 6 verrines et laissez refroidir à température ambiante.
Emincez le gingembre, répartissez sur les verrines ainsi que les zestes de citron restants.
Préchauffez le four à 100°C.
Fouettez le jus de pois chiches comme des blancs en neige en ajoutant le jus d’1/2 citron. Versez le sucre glace en pluie puis continuez de fouetter pour obtenir une meringue bien ferme et brillante.
Remplissez une poche à douille et formez des mini-meringues sur une plaque antiadhésive. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 2 H à 100°C.
Laissez refroidir les meringues dans le four porte ouverte puis saupoudrez-les de graines de sésame.
Concassez quelques meringues sur les verrines ; servez les autres à côté.